Горчица
Горчица производилась с древних времён. По некоторым данным, ещё в 3000 г. до н. э. горчичные семена использовались в индийской кухне. Первый известный рецепт горчицы датируется 42 г. н. э. К XVII веку признанным центром производства английской горчицы стал город Тьюксбери, где выпускали «горчичные» шарики — перед употреблением их смешивали с яблочным соком, сидром или уксусом. С раннего Средневековья французский Дижон стал славиться своей горчицей, которая была настолько популярна, что даже короли Франции требовали её к своему столу, а у состоятельных людей были свои собственные поставщики. А, например, Папа Иоанн XXII (1316—1334) добавлял горчицу практически в любую еду.
В России первое упоминание о горчице появилось в 1781 году в работе известного агронома А. Т. Болотова «О битье горчичного масла и о полезности оного». Горчичное масло было рекомендовано для растирания при судорогах рук и ног. Уже тогда были хорошо известны и горчичники, которые при необходимости готовили в каждой семье. В старину русские повара, пытаясь достичь высот приготовления именитой французской горчицы, придумывали самые неимоверные составы, добавляя в приправу порой совсем уж неожиданные ингредиенты.
Традиции народов многих стран связаны с горчицей. У немцев, например, повелось зашивать невесте в фату горчичное семечко к прочному браку и главенству женщины-матери в семье. В Дании горчичное семя рассыпают по дому на счастье и противостояние темным силам зла. Горчичное зернышко считается очень сильным афродизиаком на Востоке.
Таким образом, эта приправа известна человечеству не одну тысячу лет. Кроме этого, горчица – общеизвестное лекарственное средство, применяемое как в народной, так и официальной медицине, обладающее массой полезных свойств.
Горчичные зерна, из которых делается горчица, содержат:
-
белок (более 25%)
-
жиры (до 35%, в основной массе это ненасыщенные жирные кислоты)
-
органические кислоты
-
эфирное масло
-
микро и макроэлементы: калий, цинк, магний, железо, кальций, натрий, фосфор, хлор, сера, марганец
-
ферменты, слизь, гликозды, пищевые волокна
-
витамины Е, D, А, группы В;
Химический состав обеспечивает свойства горчицы:
-
антисептическое
-
антимикробное
-
антиоксидантное
-
противогрибковое
-
успокоительное
-
противовоспалительное
-
болеутоляющее
-
противокашлевое
-
согревающее
-
секреторное
-
слабительное
-
противоопухолевое
В чем польза горчицы для человека?
-
Как согревающее средство при простудных заболеваниях и гриппе. Приправа устраняет воспаления и прогревает организм, оказывает антисептическое действие, помогает бороться с кашлем. При этом кашель горчица лечит не только при простуде, но и при более серьезных заболеваниях — бронхите и пневмонии.
-
Для улучшения работы органов ЖКТ. Горчица стимулирует аппетит, способствует выработке слюны и желудочного сока, улучшает пищеварение и обмен веществ. Приправа облегчает переваривание белков и расщепляет жиры.
-
От головных болей. Она успокаивает нервную систему и устраняет боли. Болевые ощущения горчица устраняет не только в голове, но и в суставах. Специю нередко применяют для улучшения самочувствия при ревматизме.
-
Для нервной системы: успокаивает, но стимулирует кровообращение мозга, усиливает сообразительность и улучшает память.
-
Положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, разжижает кровь и улучшает кровообращение.
-
Для мужчин — усиливая местный кровоток, улучшает потенцию.
Действие горчицы
-
способствует ускорению моторики кишечника и нормализации его микрофлоры;
-
усиливает все обменные процессы;
-
борется со вздутием и метеоризмом;
-
укрепляет защитную оболочку (иммунную систему);
-
раскрывает сосуды и делает их стенки плотными;
-
стимулирует рост волос, борется с алопецией у женщин и мужчин;
-
повышает аппетит;
-
используется в лечении и профилактике рака;
-
лечит стоматит, усиливает слюноотделение;
-
снижает показатели сахара в крови;
-
борется с повышенным артериальным и внутричерепным давлением;
-
усиливает циркуляцию крови;
-
замедляет раннее старение тканей внутренних органов;
-
применяется для борьбы с лишним весом;
-
очищает кожу от угрей;
-
обеззараживает раны и ссадины;
-
используется в виде компрессов для снятия суставных болей;
-
лечит синяки;
-
повышает сопротивляемость организма вирусам;
-
выводит ядовитые вещества и шлаки;
-
устраняет каловые камни, профилактирует геморрой;
-
ускоряет усвоение пищи, не позволяет ей бродить в пищеводе;
-
успокаивает нервную систему.